Il territorio della Provincia di Viterbo è una vera e propria miniera d'oro per gli amanti della buona cucina e dei sapori decisi e genuini.

La base della cucina locale è fornita dagli eccellenti prodotti del territorio che come sapete è per la sua natura vario e quindi molto completo,sotto il profilo degli aromi,dei profumi e del gusto incomparabile che questi prodotti,singolarmente o uniti,forniscono al nostro palato.

Solo per citare alcuni di questi prodotti che compaiono come eccellenze della produzione della Tuscia ricordiamo le castagne e le nocciole dei monti Cimini,l'olio extravergine di Canino,le patate di San Lorenzo Nuovo,i funghi porcini e gli ovoli,le lenticchie di Onano,i fagioli di Sutri,il pesce di lago,le carni locali.

Anche le verdure crescono abbondanti e grazie al clima mite ed alle acque di ottima qualità risultano particolarmente gustose ed eccellenti per accompagnare o completare ogni piatto tipico della Tuscia,come ad esempio la famosa acquacotta ,che ha per base proprio le verdure e le erbe e viene realizzata in numerose varianti.

Anche per gli amanti del pesce questo territorio riserva delle gradite sorprese.
I due grandi laghi vulcanici di Bolsena e Vico ci fanno omaggio di specie ittiche di primissima valenza culinaria.

Il persico reale,i piccoli latterini,il grandioso Coregone,il Luccio,la Tinca,le anguille forniscono la base naturale per meravigliose preparazioni di cucina e fanno parte della ricetta della famosa “Sbroscia” una sorta di zuppa preparata con il pesce di Lago,che solo qui in provincia di Viterbo sanno realizzare con una ricetta antica che consente di assaporare un prodotto unico e speciale.

Ci piace ricordare anche alcune erbe che per il loro straordinario aroma fanno da perfetto complemento a molti dei piatti tipici del nostro territorio come il finocchio selvatico e la mentuccia.

I primi piatti della Tuscia vengono preparati quasi sempre artigianalmente con pasta fatta in casa e poi conditi con sughi robusti a base di carne o cacciagione.

Lombrichelli,gnocchi,pasta straccia,fettuccine,pappardelle,ghighi possono essere preparate sia a base bianca che con sughi al pomodoro realizzati con carne locale,salsiccia o cacciagione.

Sono particolarmente gustosi i condimenti per i primi piatti realizzati con la lepre,con il cinghiale,con i funghi locali o con l'ottimo suino allevato nelle campagne viterbesi.

Anche la polenta fa la sua comparsa sulle tavole della Tuscia e viene accompagnata da condimenti saporiti e gustosissimi.

La zuppa di funghi con porcini,ferlenghi,chiodini e patate,pasta e fagioli,pasta e broccoli,pasta e lenticchie,la zuppa di farro e numerosissime varianti con l'aggiunta di lardo e pancetta di maiale.

Per descrivere anche solo un decimo dei secondi piatti della Tuscia ci vorrebbe un mese intero,tale è la varietà e la maestria con cui le massaie e i ristoratori del nostro territorio riescono ad elaborare prodotti dal gusto eccezionale e di grande valenza nutrizionale.

L'Agnello e il manzo locale,il maiale allevato all'aperto,il pollo,il coniglio sono la base di partenza per la creazione di secondi piatti di carne di grande interesse.

Anche la cucina di cacciagione ha una tradizione importante nella Tuscia,visto che il territorio naturale offre la possibilità di cacciare cinghiali,lepri,beccacce.

Per i secondi di pesce ci piace ricordare soprattutto quelli di lago che sono ancora più caratteristici del territorio.

Il coregone alla piastra,il persico reale fritto dorato,il brodo di Tinca con i tagliolini,i latterini fritti o marinati,il luccio al forno con le patate,l'anguilla del lago alla brace con l'alloro o marinata.

Chiaramente anche il nostro mare fornisce prodotti di qualità e grande sapore.
Branzino,pesce di paranza,crostacei,sogliola e mormora,polpo e orata,fragolino e occhiate,telline e  cannolicchi fanno tutti da base per la preparazione di primi e secondi piatti gustosi e di grande sapore che potrete gustare sia nei ristoranti della costa che in quelli dell'entroterra, dove il prodotto arriva ancora fresco e genuino.

Anche i dolci hanno una grande rilevanza con preparazioni a base di farina di frumento, uova, nocciole, castagne e noci.

Da ricordare i maccheroni con le noci,la pizza di pasqua,i tozzetti,i brutti ma buoni,le ciambelle all'anice,il pangiallo,il panpepato,i ravioli con la ricotta,le frappe,le frittelle di san giuseppe.

Per accompagnare degnamente ogni piatto e preparazione della Tuscia ci sono anche ottimi vini come il famoso est-est-est di Montefiascone,il colli etruschi viterbesi,il tarquinia,il Vignanello rosso,tutti Doc.

Per il fine pasto due prodotti di eccellenza e grande aroma,valorizzati ancor di più se accompagnati da dolci secchi come i tozzetti con le nocciole.

Sono l'aleatico di Gradoli e la Cannaiola di Marta.